记者：胡建云
日前，记者在位于浙江省余姚市河姆渡镇，浙江河姆液杨梅产业发展有限公司了解到，用水果杨梅代替五谷杂粮（以果代粮）酿造出了杨梅发酵蒸馏酒，为杨梅深加工开辟出了一片新天地。
河姆液张琪摄
2024年9月12日，习近平总书记在全面推动黄河流域生态保护和高质量发展座谈会上讲：“毫不放松抓好粮食和重要农产品生产，强化农业科技和装备支撑，发展农业适度规模经营，因地制宜发展特色优势农业。”粮食安全指保证任何人在任何时候能买得到又买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。这一概念经历了一个较长的演变过程。粮食安全是政治安全的基础，是经济安全的重要基础，是最重要的民生问题。随着人们的健康知识的增加，膳食结构逐步优化改善，“以果代粮”逐渐成为时尚。
据悉，在日常的饮食中，《中国居民膳食指南》说，每天配吃一定数量的水果和蔬菜（500g-850g)，既有助于肠胃的消化功能，又能改善心血管的功效，还可提高机体的免疫力等对身体颇有好处。水果进入饮食结构数量增加意味着人均消费粮食数量下降。改革开放以来，水果是我国发展最快的产业之一，种植面积不断扩大，连年获得丰收。除了水果鲜销外，利用水果资源优势，发展“以果代粮”用水果发酵酿造蒸馏酒已成为新的产业。
同时，浙江杨梅成熟节气短，旺季仅为一月左右，时值黄梅雨季，气候湿热，杨梅不易保鲜，调运极不方便。近年来，除传统的鲜销渠道外，旅游观光农家乐和冷贮物流快递业务等解决了部分销路。滞销的杨梅，产区梅农多用五谷杂粮酿造的蒸馏白酒来浸泡杨梅即杨梅泡酒，俗称“烧酒杨梅”。它有祛暑避湿、消痧开胃的功能，深受人们的喜爱，在市场上也有一定的销路。除了“烧酒杨梅”，浙东梅农还有一种土制的“杨梅烧酒”，是用杨梅作为原料发酵酿造蒸馏酒，梅农把一定数量杨梅与一定比例的白糖配制后，一同将酒曲放入酒缸内，密封保存发酵，等初冬到来，将酒缸的发酵物放入白酒蒸馏设备蒸馏出酒，这就是大家所称的“杨梅烧酒”。
小农生产难造大产业，为造就杨梅小水果、大产业，2024年8月浙江省农业农业厅、经济与信息化厅印发了《杨梅酒产业发展三年提升计划》浙农发【2024】35号的通知。早在2019年6月，浙江河姆液杨梅产业发展有限公司从杨梅果肉中提取酵母菌，培育秘制酒曲就获得成功。该公司就在杨梅收获后将杨梅打成液浆+获得成功的秘制酒曲进行缸藏发酵。一定时间后，发酵的杨梅就蒸馏出白酒。蒸馏剩余物经冷却后，加一定数量的速冻杨梅、再加入酵母菌秘制酒曲来发酵使用，在整个杨梅发酵酿造蒸馏白酒过程中无蒸馏剩余物，做到蒸馏剩余物零排放，减少环境污染和剩余物处理的成本。浙江河姆液杨梅产业发展有限公司用这种方法生产的杨梅蒸馏酒一般为3.5kg左右杨梅可蒸馏出500ml杨梅蒸馏酒。粮食类发酵蒸馏，一般为1.75kg左右可蒸馏500ml白酒。按一亩农田可生产粮食约1000 kg（吨粮田），一亩地杨梅可生产杨梅约2000kg（按每亩成熟杨梅20枝，每枝产量100 kg计算）。这样粮食类农田一亩正好与杨梅地一亩生产的蒸馏酒数量相当。浙江余姚有近十万亩杨梅山，像浙江河姆液杨梅产业发展有限公司等多家企业已在用杨梅作为酿酒原料，如果拿一万亩杨梅山的杨梅来发酵杨梅蒸馏酿造酒，那么就可少用一万亩农田的粮食。杨梅蒸馏酒以杨梅作为原料替代了五谷杂粮酿酒，酿酒原料又多了一个新的选择，相当于“种粮上山”，少用了粮食，为粮食安全增加了新的选项。
2025年4月，浙江河姆液杨梅产业发展有限公司已建成速冻冷库3000立方米，年可储存3000吨杨梅，相当于可折算农田1500亩粮食类酿酒的原料。今年，又新制作了杨梅收集兜网，使杨梅收获做到“落果不落地”，收集“落树杨梅果子”，确保杨梅“颗粒归仓”。这种用杨梅发酵酿造的蒸馏酒——“杨梅烧酒”，采摘的精品杨梅、采摘的普通杨梅、“落树的杨梅果子”均能有效利用，替代五谷杂粮酿造白酒，解决了白酒酿造的替代原料，这种“以果代粮”的酿酒模式是新质生产力的代表。为杨梅产业的新发展谋划出了新的篇章。
评论