浙江:千岛湖品牌养生鱼系列华丽转身

中国记录讯（记者 胡建云）千岛湖地处长江三角洲腹地，是上海经济区和旅游城市杭州的“后花园”。距杭州129公里，距黄山140公里，位于浙江省淳安县境内，是一座人工湖。景区总面积982平方公里，其中湖区总面积573平方公里，因为湖内有大大小小星罗棋布的1078个岛屿而得其名。11月3日开始，由浙江省杭州市淳安县千岛湖砂锅鱼头药膳研究中心上海分中心，与千岛湖淳城食品科技公司主持的对初选千岛湖鱼系列，13种菜品在苏州天水堂集团进行现场现烧、试菜品尝、打分评审进行终选，其中7个菜品入围首批供应上海市元旦与春节市场。

有关负责人告诉记者，接下来在华东地区头部商超和零售渠道销售，据预计月销售额达160余万元。

图为：苏州天水堂评选现场专家正在给菜品打分。

记者了解到，本次评选邀请来自上海、苏州、台湾、杭州、淳安等地16位资深养生药膳、美食复原调味、非遗大厨、营销渠道等专业人员参与评选。千岛湖鱼以全国性团体标准《千岛湖鱼（水产）养生药膳指南》标准构建护城河，以千岛湖品牌激活溢价权，以健康需求引领产品创新。形成标准化的“色、香、味、形、效、养”俱全的千岛湖特色养生鱼品牌。

据了解，这次入围菜品围绕：食材溯源、养生适配、工艺创新、风味平衡四大维度评选，权重占比清晰。首批入围菜品主供上海市元旦与春节市场的共4条(款)鱼：首先黄金鲫鱼：䓤烧鲫鱼菜肴，是上海家常养生复刻“妈妈味道”。 这道连淳安千岛湖人都不知道的家常养生菜是上海人的最爱。 黄金鲫鱼在上海是千岛湖鲫鱼代名词，只要提到黄金鲫鱼，上海人都知道是来自千岛湖的一款养生鲫鱼，具有很高知名度与美誉度；其次白花鱼：红烧白花鱼头、清蒸白花鱼段二款菜肴，其清蒸白花鱼是一款限量版低脂清淡适配节日“解腻需求”的菜肴；第三条花鲢：鱼头鱼圆汤、红烧鱼尾二款菜肴，为确保千岛湖白汤鱼头的“原创”性，特邀非遗大厨、美味复原调味师等技术团队到淳安品尝当地道地的特色白汤鱼头，让技术团队不断完善白汤鱼头原滋原味的“原创”性。红烧鱼尾又名千岛湖鱼划水，是一道用花鲢剩余的料(鱼头+鱼身制鱼圆) 将花鲢按“头、身、尾”提高其利用率与提质增效，并用淳城千岛湖土酱提味适配上海口味，在制作红烧鱼尾充分利用淳安土酱提味拉长土酱产业链；第四条鲈鱼：酸菜鱼片、松鼠鲈鱼“松鼠”造型喜庆，寓意“松鹤延年”，是春节家宴“颜值担当”。

同时，从“卖千岛湖源头活水的鲜活鱼资源”向“卖品牌、卖标准、卖加工鱼菜品”转型，是传统渔业向高附加值产业升级的创新路径，从而形成“生态养殖—精深加工—文化赋能—健康消费”的渔业产业生态闭环。对千岛湖鱼品牌具有核心竞争力的特色“养生秘方”、“制作技艺”所形成的知识产权商业秘密“护城河”，已被基金与资本市场估值达几百亿元，创新打造千岛湖特色品牌第一“股”。为在“十五五”期间千岛湖渔业资源经济价值冲百亿添砖加瓦。