这两天，一份中国版的“米其林指南”开始在网上流行——美团点评首次发布“大众点评黑珍珠餐厅指南”。与“米其林指南”相比，这个榜单虽然年轻，但“中国胃”十足：发起方是美团点评（大众点评）这一拥有15年消费者点评数据的中国互联网平台，参与评定者均为中国人。所以主办方说，这是一个以中国美食标准评出的美食榜单。
但是，不少消费者看了这份榜单后，觉得“高处不胜寒”：330家上榜餐厅的平均人均消费超过600元。黑珍珠餐厅指南将这些餐厅分为28家“一生必吃一次”的三钻餐厅、85家“纪念日必吃”的二钻餐厅和217家“好友聚会必吃”的一钻餐厅，可很多消费者感慨：“什么‘必吃’？一家也吃不起。”
这样一份高价餐厅指南，靠谱吗？
高价餐厅更易入榜？
解放日报•上观新闻记者查看这份榜单发现，上海是拥有黑珍珠餐厅最多的城市，共有56家餐厅入选。但上海的黑珍珠餐厅价格不低，其中人均消费最低的一家也超过200元，人均消费超过千元不在少数。相比之下，其他城市的黑珍珠餐厅中有一些平价餐厅，比如一家上榜的北京小吃店人均消费不到40元，武汉的一些黑珍珠餐厅人均消费也在100元左右。
对于黑珍珠餐厅的价格，美团点评方面介绍说，330家的平均人均消费约677元，其中人均消费100元以下25家，占比7%；人均消费100元至500元137家，占比42%；人均消费500元至1000元98家，占比30%；人均消费1000元以上70家，占比21%。
“在‘吃得更好’上，黑珍珠餐厅指南为大家提供了不同消费区间内的最佳选择。”在美团点评首席执行官王兴看来，随着消费升级时代的来临，人们对于餐饮的需求早已不是简简单单的“吃饱”，而是要“吃好”，吃出不一样的体验。所以，黑珍珠餐厅指南是消费升级的产物。
业内人士也指出，美食榜单出现高价餐厅，不算稀奇。比如在大名鼎鼎的米其林指南中，高价餐饮的比例也不低。这是因为这些榜单的评审初衷是为那些优秀的美食文化点赞，是综合餐厅环境、服务、菜肴、口味的结果。相比平价美食，高端餐饮更容易在不同维度的评价上都得到高分，最终入榜。解放日报•上观新闻记者也比较了此次黑珍珠餐厅指南与2018上海米其林指南，发现上海有15家餐厅同时出现其中，且以高价餐厅为主。可见，虽然“中国胃”和“外国胃”各有偏好，但出于对美食文化的综合评价，还是有很多共通之处。
平价餐饮怎么办？
高价餐厅有机会进入“黑珍珠”或“米其林”，但那些餐厅硬件环境有限、可味道不错的平价美食怎么办？
在这个问题上，米其林指南的做法是在星级餐厅之外，同步推出“必比登美食推荐餐厅”（“必比登”即米其林标志轮胎人的名字）榜单。在今年的推荐榜单中，不乏阿娘面、大壶春、金刚馄饨还有面、南翔馒头店等上海的平价美食。
美团点评方面则表示，除了黑珍珠餐厅指南，他们也从去年开始推出“大众点评必吃榜”。这份榜单与黑珍珠餐厅指南都是寻找美食，但不同之处在于必吃榜中没有任何专家评委的意见，也不考虑商家规模和行业影响力，完全根据大众点评6亿用户和2亿余条真实评价经过数据模型评选而出。所以，很多平价美食有机会进入这份必吃榜。
具体来说，去年全国共有869家餐厅入选必吃榜，包括50家优中选优的“全国50家必吃榜餐厅”。在必吃榜上，既有人均消费10元左右的小吃，也有人均消费超过1500元的高端日料，不过平价餐饮占了大多数，其中还不乏连锁的平价餐饮店；即便是“全国50家必吃榜餐厅”，其平均人均消费价格也不到“黑珍珠餐厅指南”的一半，为318元，其中人均消费200元以下的餐厅约占一半。
美团点评表示，今年会继续利用用户数据评出必吃榜，让平价美食也能得到更多关注。
不过，也有业内人士提出，美团点评与其推出“黑珍珠”和“必吃榜”两份榜单，不如合二为一，打响同一个点评品牌。从米其林指南将餐厅分为星级餐厅和推荐餐厅两大类可以看出，海外的餐厅点评很注重兼顾不同消费群体的需要，通过丰富同一品牌榜单的不同分类方式，不仅能让更多美食有机会入榜，而且能让榜单为不同需求的消费者提供参考和服务。
“中国点评”力量的崛起
值得一提的是，撇开“吃得起”或“吃不起”的话题，黑珍珠餐厅指南的出炉，还有一层积极意义：“中国点评”力量正在崛起。
在此之前，国内外知名的餐厅榜单以米其林这样的海外品牌为主，中国虽然是餐饮大国，却缺乏自己的餐厅点评榜单。即便米其林指南已经登陆上海，可中国消费者对“外国胃”选出的“中国菜”并不满意。
美团点评这次尝试，也发现做榜单的难度。王兴直言：“等我们真正做了之后，才理解为什么之前很难出现好的美食榜，的确是要花很多时间和精力，而且要花很多钱。”他举例说，做一份好的美食榜单，出发点肯定是公正的，没有任何商业利益，所以要耗费大量资金和人力：“要请人监理、请人评审、要有整个系统。”但最终他觉得，现在推出的这份黑珍珠餐厅榜单，能够体现中国的美食文化。
具体来说，黑珍珠餐厅指南从烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度出发，首创具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。其中，烹饪水平即食物的“味与鲜”，通过口感体验、食材搭配、健康养生、鲜香呈现等方面体现；餐厅水准即在食材质量、环境氛围、服务管理、设施配套、佐餐酒单等“形与工”方面进行评估；传承创新则宣扬中华饮食的“意与道”，在文化传承、创新融合、匠心精神等方面进行考察。
在最终的评审中，黑珍珠餐厅指南邀请美食研究者、大众点评资深用户代表等组成评审委员会，匿名造访入围餐厅，并且引入独立第三方机构普华永道中天会计师事务所对评审阶段工作执行商定程序。
王兴说，这个榜单最后起名“黑珍珠”是有内涵的：“黑珍珠是从贝母中经过很痛苦的过程孕育出来的，一颗大的珍珠就需要很长时间，一家好的餐厅同样如此。而黑珍珠还有另一个含义，因为珍珠是有生命的宝石，需要不断维护它，不然它就会失去光泽。我相信每一个美食追求者都明白，一个餐厅今年好，不代表明年好，甚至这个月好，不代表下个月好。你需要不停地努力，才能够让你的珍珠不失去光泽，这是餐饮行业的特点和本质，也是大家需要为之努力的。”他希望这份指南能引导更多中国餐饮孕育出自己的“黑珍珠”。
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