祁门县西有一山名为历山，一道沥水河蜿蜒流出。依山傍水，茶韵悠长，数百年来孕育出“中国红茶之乡”。时代奔涌向前，市场波诡云谲，祁门红茶用一次又一次的“转身”延续着百年芳华。
转市场： 从90%出口到70%内销
在很多老一辈祁门人的记忆里，自家是不喝红茶的。出口，曾是祁门红茶的主要销售渠道。
3月26日，在祥源茶业的制茶大厅，制茶手艺人沈时钰正在炒制发酵后的鲜叶，双手在滚烫的炒茶锅里不停翻炒揉搓，一阵阵茶香飘出。“以前派购统销，红茶多运到国外。”17岁开始在茶厂制茶，在沈时钰的记忆里，祁红一直到2004年前后，都极少在国内销售。
1915年，在首届巴拿马万国博览会上荣获金质奖章；1987年，荣获比利时布鲁塞尔第26届世界优质食品评选金奖……在祥源茶业的祁红博物馆，记录着祁红出口时期创下的辉煌。当时祁门县的知名品牌“祁山”红茶销往国内20多个省市和50多个国家、地区，其中90%以上出口外销。
在这段出口创汇时期，祁门国营茶厂只负责生产，销售由上海口岸的外贸公司负责。1999年，茶叶外贸全部开放。不能再只是埋头制茶了，祁红迎来第一次“转身”。
在市场经济体制下，挑战不小。祁门地区的茶厂没有外贸经验，而印度、斯里兰卡等地红茶凭借低廉的价格，不停抢占国际市场份额；再看国内，由于长期外贸，祁红“墙内开花墙外香”，在国内市场缺乏知名度。“最低谷时，县里只有2家茶叶厂还在做红茶。”祁门红茶协会会长王昶说。
“大家看一下，这是刚刚发酵后的红茶，手感还比较润……”3月26日，在祁门县历口镇的一家茶厂里，一位年轻主播正手持自拍杆介绍制茶过程，另一边专业的摄影团队正在记录手工炒茶。“开网店、直播卖货，跟着时代跑，怎么流行我们怎么卖。”茶厂负责人杨华说，现在基本不做出口，“国内市场很广，我们自身产量也不大，足够了”。
“虽然出口受挫，但国内经济水平不断提高，市场展现出强大潜能，大概从2005年开始，祁红正式主攻国内市场，如今内销占到7成左右。”祁红产业发展局副局长耿其明说，以“振兴祁红产业，重塑百年品牌”为目标，祁门县2005年前后启动“祁红振兴”计划。“十三五”期间，红茶加工产值由2016年8.35亿元增加到2020年14.5亿元，增长73.65%。
提品质：秉承“工匠精神”赢市场
在祁门县历山的茶园里，采茶工们正忙着采摘鲜叶，嫩绿的芽头只有成人小拇指大小。“3月18日茶园开园，早春，1斤祁红起码要3.5万个芽头。”祥源茶业祁红公司总经理姜红说。
“早年间，至少要到四五月份，等叶子都长大了，清明后才开始采摘。”沈时钰告诉记者，现在喝绿茶讲究一口明前茶，但过去的红茶没有这个概念。“传统意义上的祁门红茶，全名叫祁门工夫红茶，以前出口的都是它。”说话间，他从锅里抓了一把茶叶，“工夫茶外观上是碎的，你看这个，揉制出来卷曲如螺，叫祁红香螺”。
目光瞄向国内，如何让国内市场接受祁门红茶。这一次的“转身”发生在茶叶上。
走在祁门县街头，“祁门金针”“祁红毛峰”“祁红香螺”等招牌随处可见。“早在1996年，黄山茶科所就研制出了祁门香螺，在发酵后要进行搓揉做形，但因当时专注于出口，未进一步发展。”杨华告诉记者，“国人的饮茶习惯主要从绿茶而来，爱喝名优茶。一直到2005年以后，大家都转头攻国内了，开始在品种上精益求精，连带着采茶的时间也慢慢提前，选用一芽一叶等。”
聊起近年来制茶工艺的变化，沈时钰说，清明前基本以制作祁红香螺为主，尤其是2010年以后，祁红香螺总量逐年提升，“香螺大约占到红茶总量的3成”。
从过去全部生产工夫红茶，到如今各品种兼有，制茶工艺的精细程度也在变。2008年，祁红传统制作工艺被列入国家非物质文化遗产。“近年来，祁红加工技术在传统技术的基础上取得众多突破，先后通过与安徽农业大学茶叶系、安徽省农科院茶叶研究所合作，开发出了5条初制加工和2条精制加工的连续化、清洁化、智能化生产线，在自动化加工方面走在了全国前列。”耿其明说。
回到茶叶自身品质上，祁门推广全域绿色种植，茶园里插满了黄板，用来预防病虫害。“虽然近些年有改善，但在一些中小茶农的茶园依然存在打农药现象。”王昶说，茶园成片连区，如果其中一家打了农药，害虫全跑到相邻近的，那么相邻的也会跟着打农药。
“对待农残，一定要严防死守，才有成效。”王昶建议，执法部门要对全部初加工企业和散茶市场进行抽检。加大处罚力度，一经发现不允许采收，更不允许上市。“如果农残得到有效控制，达到欧盟茶叶出口标准，也有利于祁红外贸的再次发扬。”王昶说。
强产业：合力打造“祁红”大品牌
“在茶馆里很少能见到祁红，倒是金骏眉、正山小种等挺多。”3月26日，在祁红博物馆里，来自苏州的游客高先生坦言，“茶是好茶，但宣传力度还不够。”
在祁门县历口镇，记者碰到了吉林人王艳红，她是位茶叶经销商，每年春天全国各地跑。王艳红也认为，祁红在名气上“差点意思”。“业内人都知道祁红是好茶，但是很多普通人不知道。2010年我第一次来祁门，代理了祁红，带回东北去，别人都不知道这个牌子。一直到近5年，情况才有所好转。”
“目前国内红茶市场三足鼎立，祁红市场份额占10%到20%，云南滇红和福建红茶各占30%左右，四川、湖北等其他红茶占20%到30%。”王昶说，滇红主打中低端市场，量大价低，福建金骏眉是近几年的后起之秀，主打中高端市场。祁红处在一个相对尴尬的位置。
“福建把茶与武夷山深度融合在一起了，文化内涵为茶带来了知名度和美誉度。而我们这里，茶是茶、山是山。”姜红认为，祁红在宣传上有待加强，例如祁红采摘节自2005年开办三届后即停办，直到2019年才恢复。“过去祁红是‘皇帝的女儿不愁嫁’，但现在‘酒香也怕巷子深’，必须学会驾驭现代营销和传播手段。不过打响品牌，仅靠企业是不够的。”
曾经，祁红是一张响亮的国际名片。时移世易，谋求更大的市场份额，更长远的发展前景，就要再次擦亮招牌。祁红的“转身”仍在继续。
如今，祁门把祁红作为全县第一产业、第一品牌，持续推进祁红振兴计划。在发展茶产业三产融合的同时，打造“祁红”大品牌。结合红茶历史渊源，祁门县已围绕打造“世界红茶之都”和打响“祁红品牌”两大发展战略，实施“祁红+”建设。“下一步，将深化茶旅融合，继续办好以祁红采摘节为代表的系列红茶活动，支持祁红特色自驾游、祁红民俗体验游以及祁红非遗传承技艺研学游等特色茶旅游业态发展，不断加大祁红非遗技艺的传承保护，打造一批有影响力、固定化的茶旅品牌和茶事活动。”耿其明说。
王昶建议，在提升品牌知名度上，要抱团合作。“不能‘撒胡椒面’，企业和政府之间、企业和企业之间，都要抱团。”他举了个例子，黄山市可以多举办一些“三绿一红”走进北上广活动，即迎客松、猴魁、黄山毛峰和祁门红茶，抱团到一线城市做高规格、大规模的集中推广。
（记者 彭园园 史力）
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