每天早上6点到7点，义工就到菜市场采购新鲜蔬菜。早饭后，义工们陆陆续续来到于都雨花斋做志愿服务（义务劳动）。开饭前（08：30——11：00），有的义工整理桌凳，有的义工抹桌子，有的义工拖地，有的义工洗厕所，有的义工洗菜、切菜、炒菜，有的义工煮饭，有的义工准备菜汤和开水，有的义工在一楼、二楼迎接每一位宾客，有的义工在等候区引导大家共同学习讨论优秀传统文化。供餐时（11：00——12：00）有的义工继续在一楼、二楼迎接每一位宾客，有的义工在候餐区组织大家排队入席，有的义工给每一位吃饭者递碗，有的义工帮市民打饭、打菜，有的义工把菜汤递到每一位吃饭者面前。供餐后（12：00——14：30），义工们和来客一起用餐，然后分头行动：洗碗、餐具消毒、拖地、整理物品、洗厕所。
一到就餐时间，义工就来到餐厅门口迎宾。他们身着统一的义工服，以规范的动作和真挚的笑脸，迎接每一位就餐者有人还会亲切地跑过来，为你接过重物，帮你收起雨伞，就像一个孩子对待自己的母亲一样。吃饭时，由一位义工念感恩词，然后大家自动排队，按顺序打菜打饭。义工们一边打饭一边告诉大家，吃多少，打多少，不要浪费，然后就座吃饭，还会有义工举着一个“请止语”的牌子示意大家吃饭时，要遵守“食不语”的古训。虽然是家常菜，但是如同宴请宾朋一样所有人吃的都一样，不够，可以加饭，加菜，打包也行。你不用担心忘记带钱，因为全部东西都是免费的。就餐完毕，几乎每个人的碗里都吃的干干净净。义工介绍说，雨花斋恐怕是全中国唯一没有餐厨垃圾的餐厅了，事实也是这样。义工用一颗真诚的心，和欢喜的心，对待每一位来到雨花斋的家人。用完餐后，身体尚可的老人们，还会自觉留下来帮助义工们洗碗，尽自己绵薄的力量。
雨花斋虽然免费，但菜式却毫不含糊，永远是都是用心搭配的。即使当天的米饭供应不足，义工们也会立刻煮面，力求人人吃饱。
来雨花斋吃饭的，有无人照顾的独居老人，有生活不便的残疾人士，有贫苦吃不起饭的农民工，还有无人照料的留守儿童，更有无家可归的流浪汉......在这里，会有人自发来做这些善事，有钱出钱，没钱出力。每个人都在奉献自己的一片善心。让无家可归的人不在流浪，有了家的归属感。
因为心怀感恩，所以更加惜福，一粥一饭，当思来之不易，所以来就餐的人们，都会自觉光盘行动，绝不浪费一粒粮食。利他就是利己，心无所欲， 必满载而归。雨花斋的每家店之间，并没有组织关系，没有规章制度、没有交易，更没有经济利益，完全是，凭着各地爱心人士的善心自发形成。雨花斋的义工们都来自天南地北，令人意外的是，他们很多，都是年过半百的中老年人，甚至是一些残疾人。
而在义工免费服务的初期，还是有很多故意来蹭饭的居民，没关系，来的就是家人，日复一日，年复一年，在潜移默化中，曾经的“蹭饭族”有的变成了义工，有的成为爱心捐助者，有的甚至还成了传播传统文化的老师。
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