在商业界，最受瞩目的往往是立于时代潮头的大公司。
这些公司是媒体关注的焦点，业务渗透到各个领域，像强大的剑齿虎般驰骋商场。
但每当风口变化，这些大公司最容易就从潮头跌落，成为人们感慨的对象。
而与之对应的一些小公司，产品平淡无奇，看起来没什么竞争力。
但这些小公司反而像剑齿虎同时代的大熊猫一样，不但没有灭绝，反而越活越滋润。
今天介绍的日本大矢制作所，就是这样一家小公司。
大矢制作所成立于1949年，这家公司只生产磨姜器一种产品。
磨姜器是日本料理中的必备工具。
因为吃生鱼片、寿司等食物容易吃坏肚子。
江户时代起，日本人就开始用磨姜器研磨芥末，作为杀菌佐料。
1712年，日本江户时代的百科辞书《和汉三才图》中，就有了对磨姜器的记载。
现在磨姜器是所有料理店必备的工具。
虽然现在很多磨浆器都是机器加工，但大矢制作所的磨姜器依然采用传统手工制法。
经验丰富的匠人们一手拿着锤子，一手拿着涂抹过山茶花油的錾子。
在镀锡的铜板上一边移动，一边敲打，很快就凿出一排整齐的三角形齿孔。
磨姜器的齿孔平行整齐，但磨齿的高度和间隔、角度有微妙的参差不齐，很多时候都要靠经验。
当使用者研磨食材时，因为不同角度和高度的磨齿。
食材的研磨顺畅细腻，异常轻巧。
作为对比，我们可以看看市场上其他磨姜器。
这些磨姜器多以不锈钢为原料，用机器或激光雕刻而成。
看上去整齐匀称，但萝卜丝姜丝很容易卡在齿孔里。
使用者要不断变换食材研磨的方向和力度才行。
更厉害的是，大矢制造所的磨姜器不会破坏植物纤维，能够更好地保持食材细胞中的水分和营养。
最后磨好的食材，即使放上一段时间也不会出水。
而一般的磨姜器磨出的食材很容易出水，自然也影响到食材的口味。
下面这张图右边是大矢制造所的磨姜器磨出的萝卜泥，几乎看不到汁水。
左边是一般磨姜器磨出的萝卜泥，渗出许多汁水。
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