寻味三穗鸭，创新全鸭宴：一桌宴席背后的产业升级与文化叙事

中国记录通讯社（记者：王玉伦 黄庆松）贵州消息：1月19日，清镇市家宴酒楼内香气萦绕，宾朋满座。由贵州三穗鸭业运营发展（集团）有限公司与贵州省黔菜产业发展促进会联合主办的“寻味三穗鸭，创新全鸭宴”品鉴会在此隆重举行。黔菜产业发展促进会顾问团、企业代表、烹饪大师、餐饮从业者及媒体记者齐聚一堂，共同见证了一场围绕国家地理标志产品——三穗鸭展开的深度味觉探索与产业创新实践。

本次品鉴会，绝非寻常的美食聚会，而是一次目标明确、系统推进的产业“风味攻坚”。其核心宗旨在于深度挖掘三穗鸭的食用价值与商业潜力，通过菜品形式的极致创新，提升产业附加值，进而推动三穗鸭全产业链的升级与地方特色餐饮的品牌化发展。活动聚焦“全鸭利用、口味创新、地域融合”，旨在研发一套涵盖冷菜、热菜、汤品、蒸菜、点心小吃等全品类，共计20至25道核心菜品的“三穗全鸭宴”菜单。这些菜品不仅要美味，更需具备易于商业化、标准化、成本可控、便于加工制作的特性，为三穗鸭进入酒店、农家乐、特色餐馆的常态化经营铺平道路，最终构建起“养殖-加工-餐饮”一体化发展的良性产业生态。

产业呼唤：从地理标志到“致富金鸭”

三穗鸭，作为三穗县闻名遐迩的地理标志产品，其历史可追溯六百年。它生长于邛水河畔的青山绿水之间，以稻田中的鱼虾螺蚌为食，将天地灵气凝于一身，造就了肉质细嫩、鲜香纯粹、营养丰富的独特风味，被誉为中国地方四大名鸭之一。从苗侗人家的传统熏卤，到日常餐桌的清炖小炒，这只鸭子早已超越了食材本身，成为三穗农耕文化与乡愁记忆的核心载体，是“秋收丰稔·一禾三穗”之地最鲜活的味觉名片。

匠心呈现：一席全鸭宴，二十五次风味叩问

品鉴会上，三穗鸭业集团综合部部长吴仕海的致辞充满激情与希冀：“今日之全鸭宴，是传统与创新的交响，是食材与匠心的共鸣。”他表示，此次活动搭建了关键的平台，旨在联动“养殖端—加工端—餐饮端”，将生态优势转化为实实在在的发展优势，让“来三穗赏山水，品全鸭宴”成为黔东南文旅的新风尚，让这只生态鸭真正成为助力乡村振兴的“致富鸭”。

在详细了解了三穗鸭绿色生态的养殖过程后，品鉴环节正式开启。工作人员依序奉上冷菜、热菜、汤品、蒸菜与点心。从造型精美、寓意深远的“天麻鸭肝刺身姿造”，到氤氲着贵州茶香的“毛尖烟熏三穗鸭”；从工艺繁复、内藏山珍的“山珍葫芦鸭”，到巧妙融合本土酸鲜果味“刺梨红烧鸭”；再到极具街头烟火气、又可作为快餐单品打造的“黔味宫保鸭捞酸粉”……整整25道菜品，道道以鸭为主角，或传承古法，醇厚悠长；或突破边界，惊艳味蕾。这摆开的不仅是一桌丰盛宴席，更是25次对三穗鸭风味极限的精心叩问与系统实验。

思维碰撞：从餐桌到生产线的深度对话

“这桌宴，本质上是一场系统性的‘全鸭利用’与‘风味实验’。鸭本身品质好，厨师厨艺精湛，传统与创新兼备，色香味俱全，很有食欲。”现场嘉宾盛燕妮品尝后由衷赞叹。

然而，品鉴会远不止于品尝。它更是一个激发产业思维的开放式课堂。每道菜都成为讨论的焦点，嘉宾们从口味平衡、造型呈现、创意构思、食材利用率乃至商业化潜力等角度，提出了具体而敏锐的建议。“‘椒油浸鸭胗’能否开发成独立包装的休闲零食？”“‘刺梨红烧鸭’的酱料有没有机会做成预制菜或伴手礼？”……大师、名厨、餐饮经营者、渠道商与媒体人的思维激烈碰撞，将问题从眼前的餐桌，直接抛向了远端的食品生产线与商场货架。这场对话，清晰地揭示了本次研发活动与市场接轨的明确导向。

未来可期：生态瑰宝香飘万里

“山青青，水蓝蓝，山野稻田育珍馐。”浸润了六百年时光的三穗鸭，是自然的馈赠，更是产业的希望。本次“寻味三穗鸭，创新全鸭宴”品鉴会的成功举办，标志着三穗鸭产业从生产驱动向品牌驱动、市场驱动迈出了关键一步。它不仅是味觉的盛宴，更是思想的盛宴、产业的起点。